Localização das Amostras - Gravações do Grupo de Variação do Centro de Linguística da Universidade de Lisboa  -  Registos Sonoros


Dialectos portugueses setentrionais:

baixo-minhotos-durienses-beirões

Granjal  1

INF = Informante

INQ = Inquiridor

INF1 Matam em Janeiro, Fevereiro.

INF2 Em Janeiro.

INQ1 Chegou o dia da?…

INF1 Da matança.

INF2 Matança.

INF1 Da matança.

INQ1Chama-se alguém especial para matar?

INF2 Chama-se o matador e os homens (…) para o segurar.

INF1 Chama-se o matador e os homens para lhe pegarem.

INQ1 Como é que faz, então como é que faz?

INF2 É queimado com palha.

INF1 Olhe, vem o matador, mete-lhe uma corda (…) na focinha e amarra-o. E depois os homens ajudam-no…

INF2 Já têm o banco.

INF1 Têm um banco grande e os homens ajudam-no a pôr em cima do banco. E depois o matador rapa com a faca e água quente, donde há-de meter a faca. Tudo com muita limpezinha. Depois mete-lhe a faca. (Mesmo aquela faca).

INF2 Sangra.

INF1 A gente apanha o sangue num alguidar. Se quer coalhar para cozer, apanha para um alguidarzinho. Põe-se-lhe um bocadinho de sal e apanha para aquele alguidarzinho. E o que é para se mexer, para se fazer (…) o fumeiro,

mexe-se todo até que fica mesmo desfeito – todo desfeitinho.

INF2 (…) Que não coalha.

INF1 Que é para não coalhar. (…) É a primeira assadura que dá o porco é o sangue.

INQ1 E depois o que é que se faz?

INF1 E depois, com palha, queimam-no todo muito queimadinho, muito queimado; com umas navalhas, rapam-no todo muito rapado; e com umas pedras, esfregam-no todo. Fica alvinho de neve; fica sem um pelinho. Quando são

bem arranjadinhos, aquilo é uma beleza.

INQ1 E é com pedras que se esfrega?

INF1 É com umas pedras que lhe esfregam aquele coiro bem esfregado.

INF2 Com umas pedrinhas.

INF1 E com umas navalhas rapam os pelos todos. Cortam os cabelos todos. E depois vai… É pendurado.

Chamamos nós um chambaril. É um pau. É pendurado naquele pau até ao outro dia.

INQ1 É assim?

INF2 É isso mesmo.

INF1 É isso mesmo, minha senhora.

INF2 (Aí está) esse tal de chambaril – tal e qual.

INF1 E então depois é que é desfeito – depois de estar escorrido, de estar já enxutinha a carne, é desfeito.

INF2 Depois vai para a salgadeira.

INQ1 Depois quando é que se desmancha?

INF2 (A desmanchar)…

INF1 Quando desmancham, é as pás (…) – as pás é as mãos; chamam-lhe as pás – e os presuntos, atrás. E (…) os meios – chamamos nós cá os cobros – é a barriga, de um lado e doutro. Chamamos nós os cobros. E os presuntos

é as partes de trás; e a parte da frente é as pás.

INF2 E depois tem os lombos lá dentro.

INF1 E a cabeça e os… Depois arrancam-lhe os lombos, arrancam-lhe os coelhos.

INQ2 Arrancam o quê?

INF1 Os lombos.

INF2 Tem uma parte…

INF1 E tem… E tem assim umas coisas, assim uns bocados, que chamam-lhe os coelhos.

INQ1 Coelhos?

INF2 Coelhos.

INF1 Coelhos. Tiram de cada lado o seu. A cada porco.

INF2 É a coisa mais gostosa que tem o porco.

INF1 É. É muito tenrinha. E os lombos…

INQ1 É carne, ou é?…

INF2 É carne; é febra.

INF1 É carne.

INF2 É só febra.

INF1 É só febra. E o lombo…

INQ1 Assim da parte de cima.

INF2 É encostado, encostado, encostado mesmo aos presuntos, à retaguarda.

INF1 É. Encostado aos…

INQ Os lombinhos?

INF1 É sim. E os lombos é de cabo a rabo que se tira.