Fermentação: Conversão anaeróbia de compostos orgânicos pela acção de microrganismos, em grande parte dos casos, da levedura Saccharonyos cereviscae. No caso da fermentação alcoólica o substrato orgânico é a sacarose e os produtos são fundamentalmente o etanol e o gás carbónico.

(http://www.energiasrenovaveis.com/html/energias/bio_tecnologias.asp)