(...) nas horas de refeições, [o chefe de mesa] recebe os clientes e acompanha-os às mesas, podendo atender os seus pedidos; acompanha o serviço de mesa, vigiando a execução dos respectivos trabalhos; recebe as opiniões e sugestões dos clientes e suas eventuais reclamações, procurando dar a estas pronta e possível solução, quando justificadas (...).

(http://www.dgeep.mtss.gov.pt/edicoes/bte/1998/bte_29n.html)