As etapas de hidrólise e acidogénese consistem de um modo simplificado na hidrólise dos hidratos de carbono, proteínas e lípidos nos correspondentes monómeros que são posteriormente transformados em ácidos gordos voláteis, alcoóis, dióxido de carbono, hidrogénio e amoníaco. Estas transformações são asseguradas por um grupo variado de bactérias mesófilas ou termofilas, anaeróbias estritas ou facultativas, de crescimento relativamente rápido.

(https://repositorium.sdum.uminho.pt/bitstream/1822/4634/1/Boletimbiotecnologia-Alves%5B2%5D.pdf)